Anadolu Profesyonel Şefler Birliği (ANPROŞEF), kadim Anadolu mutfağının unutulmaya yüz tutmuş yemeklerini gelecek nesillere aktarmak amacıyla yürüttüğü “Çeşni Gastronomi Atlası Projesi” kapsamında Kırıkkale’nin köylerinde çalışmalarını sürdürüyor.
Kırıkkale Valiliği ile Kırıkkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü himayesinde yürütülen proje kapsamında ANPROŞEF Başkanı, Food Editor & Chef Hüseyin Şipal ve beraberindeki ekip, Anadolu’nun farklı noktalarını gezerek yöresel yemekleri araştırıyor, tarıyor, yazıyor, görüntülüyor ve kayıt altına alıyor.
ÜÇ KÖYÜN YÖRESEL LEZZETLERİ ARAŞTIRILDI
Projenin sahibi ve koordinatör şefi Hüseyin Şipal öncülüğündeki ekip, Kırıkkale’de bu kez Kepirli, Karahacılı ve Karayakuplu köylerini ziyaret etti.
Sebzecilik, meyvecilik, tahıl ve bakliyat üretiminin yanı sıra hayvancılığın da yapıldığı üç köyde, geçmişten günümüze ulaşan çok sayıda yöresel yemek araştırıldı. Köy sakinlerinden yemeklerin hazırlanışı, kullanılan yerel ürünler ve geçmişten gelen mutfak gelenekleri hakkında bilgiler alınarak birçok yemek kayıt altına alındı.
ANADOLU MUTFAĞININ HAFIZASI KORUNUYOR
ANPROŞEF tarafından yürütülen çalışmayla yalnızca yemek tariflerinin değil, bu yemeklerin arkasındaki kültürel birikimin ve toplumsal hafızanın da korunması amaçlanıyor.
Anadolu’nun farklı bölgelerini karış karış gezen ekip, unutulmaya yüz tutmuş yemekleri araştırarak yazılı ve görsel materyallerle belgeliyor. Hazırlanan çalışmalarla kadim Anadolu mutfağının sahip olduğu zenginliğin daha geniş kitlelere ulaştırılması hedefleniyor.
ŞİPAL’DEN KÖY HALKINA TEŞEKKÜR
ANPROŞEF Başkanı Hüseyin Şipal, Kırıkkale’de gerçekleştirilen çalışmaların ardından kendilerini ağırlayan Kepirli, Karahacılı ve Karayakuplu köylerinin sakinleri ile köy muhtarlarına teşekkür etti.
Şipal, kültürel zenginliğin ve toplumsal hafızanın önemli parçalarından biri olan Anadolu mutfağını yaşatmak için çalışmalarını sürdüreceklerini belirterek, ortaya çıkarılan yöresel lezzetleri yazılı ve görsel eserlerle kayıt altına alarak tüm çevrelere aktarmayı amaçladıklarını ifade etti.
