Kırıkkale'nin yaklaşık 500 yıllık mutfak kültürünü korumak ve unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetleri gelecek nesillere aktarmak amacıyla hayata geçirilen Çeşni Gastronomi Atlası Projesi'nde çalışmalar devam ediyor. Kent genelinde 185 köyü kapsayan proje kapsamında Karakeçili, Bahşılı ve Çelebi ilçelerindeki saha taramaları tamamlanırken Keskin ilçesindeki çalışmalar yüzde 40 seviyesine ulaştı.
KIRIKKALE'NİN YÖRESEL LEZZETLERİ KAYIT ALTINA ALINIYOR
Kırıkkale Valiliği himayelerinde, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü koordinasyonunda ve Gastronomi Turizm Derneği (GTD) Başdanışmanı Editör Şef Hüseyin Şipal öncülüğünde yürütülen Çeşni Gastronomi Atlası Projesi, kentin köklü mutfak kültürünü gün yüzüne çıkarmayı hedefliyor.
18 Ağustos 2026 tarihinde ilk saha çalışmaları başlatılan proje kapsamında, Kırıkkale'nin geleneksel yemek tarifleri, yöresel pişirme teknikleri, mutfak alışkanlıkları ve geçmişten günümüze aktarılan gastronomi kültürü bilimsel yöntemlerle araştırılıyor.
Çalışmalarla birlikte yalnızca yemek tariflerinin değil, bu tariflerin ortaya çıkış hikâyelerinin ve yöresel geleneklerin de kayıt altına alınması amaçlanıyor.
185 KÖYDE KAPSAMLI ARAŞTIRMA YAPILIYOR
Kırıkkale il merkezi, 8 ilçe, 2 belde ve 185 köyü kapsayan proje çerçevesinde geniş çaplı saha araştırmaları gerçekleştiriliyor.
Uzman ekipler, köy muhtarları, geleneksel mutfak ustaları, yerel üreticiler ve yaşlı kuşak temsilcileriyle yüz yüze görüşmeler yaparak geçmişten günümüze ulaşan yemek tariflerini ve mutfak kültürüne ilişkin bilgileri derliyor.
Araştırmalarda özellikle unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerin hazırlanış yöntemleri, kullanılan malzemeler ve geleneksel mutfak alışkanlıkları üzerinde duruluyor.
ÜÇ İLÇEDE ÇALIŞMALAR TAMAMLANDI
Çeşni Gastronomi Atlası Projesi kapsamında yürütülen saha çalışmalarında önemli ilerleme kaydedildi.
Proje yetkililerinin paylaştığı bilgilere göre Karakeçili, Bahşılı ve Çelebi ilçelerine bağlı köylerdeki saha taramaları eksiksiz şekilde tamamlandı.
Tarihî ve kültürel birikimiyle öne çıkan Keskin ilçesinin köylerinde ise araştırmalar devam ediyor. İlçedeki saha çalışmalarında yüzde 40 seviyesine ulaşıldığı bildirildi.
SIFIR ATIK ANLAYIŞIYLA GELENEKSEL MUTFAK KORUNUYOR
Proje, Cumhurbaşkanlığı Sıfır Atık Projesi'nin ilkeleriyle uyumlu şekilde yürütülüyor.
Kırıkkale'nin geleneksel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan israf etmeme anlayışı, sürdürülebilir gastronomi yaklaşımıyla birlikte ele alınıyor.
Bu kapsamda yerel gıda kaynaklarının verimli kullanılması, atıksız mutfak uygulamaları ve çevre dostu pişirme teknikleri de araştırılarak kayıt altına alınıyor.
Böylece geleneksel yemeklerin yanı sıra geçmişten günümüze aktarılan tasarruf ve sürdürülebilirlik alışkanlıklarının da korunması hedefleniyor.
KIRIKKALE'NİN DİJİTAL GASTRONOMİ ARŞİVİ OLUŞTURULACAK
Projenin önemli hedeflerinden birini de Kırıkkale'nin mutfak kültürüne ilişkin kapsamlı bir dijital arşiv oluşturulması oluşturuyor.
Saha araştırmalarında derlenen yemek tarifleri, kültürel hikâyeler ve geleneksel uygulamalar, yüksek kaliteli görsel ve işitsel kayıtlarla belgelendiriliyor.
Toplanan veriler, akademik sınıflandırma ilkeleri doğrultusunda düzenlenerek Çeşni Gastronomi Atlası adı altında arşivlenecek.
Oluşturulacak arşiv sayesinde Kırıkkale'nin yöresel lezzetlerinin gelecek kuşaklara aktarılması, kültürel mirasın korunması ve kentin gastronomi turizmi potansiyelinin geliştirilmesi amaçlanıyor.
