Şef Hüseyin Şipal, “Çeşni Gastronomi Atlası” projesi kapsamında Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmuş geleneksel yemeklerini ve bu yemeklerin hikâyelerini kayıt altına almaya devam ediyor. Projenin Kırıkkale’deki çalışmaları kapsamında Halildede, Alıcıyeniyapan ve Kepirli köyleri ziyaret edildi.
Anadolu’yu köy köy gezerek sürdürülen proje ile kadim Anadolu mutfağında geçmişten günümüze ulaşan yöresel yemeklerin araştırılması, görsel ve dijital materyallerle belgelenmesi ve gastronomi envanterine kazandırılması amaçlanıyor.
KIRIKKALE’NİN KÖYLERİNDE YÖRESEL LEZZETLER ARAŞTIRILIYOR
Çalışmalar kapsamında bu kez Kırıkkale’nin Halildede, Alıcıyeniyapan ve Kepirli köylerine giden Şef Hüseyin Şipal, yöre mutfağına ait yemekleri ve bu yemeklerin geçmişten bugüne uzanan hikâyelerini araştırdı.
Köylerde yapılan çalışmalarla yalnızca yemek tariflerinin değil, yemeklerin hazırlanış biçimlerinin, yöresel özelliklerinin ve taşıdıkları kültürel mirasın da gelecek kuşaklara aktarılması hedefleniyor.
Şipal, yürüttükl
eri çalışmayı, “Tarıyor, araştırıyor, yazıyor, çekiyor, kayıt altına alıyoruz. Türk mutfağı için çalışıyoruz.” sözleriyle anlattı.
Çeşni Gastronomi Atlası projesinin Anadolu’nun farklı noktalarında yapılacak ziyaretlerle devam edeceği, unutulmaya yüz tutan yöresel lezzetlerin kayıt altına alınarak geleneksel Türk mutfağı envanterine kazandırılacağı belirtildi.
