Çeşni Gastronomi Atlası Projesi kapsamında Anadolu’nun köklü mutfak kültürünü kayıt altına almak amacıyla yürütülen çalışmaların yeni durağı, Kırıkkale’nin Karakeçili ilçesine bağlı Sülübük Köyü oldu.
Şef Hüseyin Şipal tarafından yürütülen proje kapsamında Anadolu’nun farklı bölgeleri karış karış gezilerek kaynak kişiler dinleniyor, saha taramaları gerçekleştiriliyor ve yöresel yemeklere ilişkin görsel materyaller arşivleniyor. Çalışmayla birlikte geçmişten günümüze ulaşan kadim Anadolu mutfağının gelecek nesillere aktarılması hedefleniyor.
Bu haftaki saha çalışmaları kapsamında Kırıkkale’nin Yörük-Türkmen kültürünün önemli merkezlerinden Karakeçili ilçesi ziyaret edildi. Sülübük Köyü’nde gerçekleştirilen çalışmalarda bölgenin mutfak kültürü ve geçmişten günümüze yaşatılan yemek gelenekleri araştırıldı.
Çalışmanın önemli başlıklarından birini ise Kırım Tatar mutfağı oluşturdu. Köyde kaynak kişilerle bir araya gelen Şef Hüseyin Şipal, Kırım Tatar mutfağının öne çıkan geleneksel yemeklerini ve hazırlanış biçimlerini kayıt altına aldı.
Saha araştırmaları sırasında yöresel tariflerin yanı sıra yemeklerin hazırlanış süreçleri, kullanılan malzemeler ve geçmişten günümüze aktarılan mutfak kültürüne ilişkin bilgiler de derlenerek Çeşni Gastronomi Atlası arşivine kazandırıldı.
Projenin Anadolu’nun farklı noktalarında gerçekleştirilecek saha çalışmalarıyla devam edeceği belirtildi.
