Food Editor & Chef Hüseyin Şipal, hayata geçirdiği “Çeşni Gastronomi Atlası” projesi kapsamında Anadolu’nun dört bir yanını gezerek unutulmaya yüz tutmuş geleneksel yemekleri araştırıyor ve kayıt altına alıyor.
Anadolu’nun Hafızası Kaynak Kişilerde Aranıyor
Proje kapsamında Anadolu’nun farklı bölgelerine ziyaretler gerçekleştiren Şipal, yaşları 75 ile 98 arasında değişen kaynak kişilerle bir araya geliyor. Yörelerin mutfak kültürüne hâkim olan nine ve dedelerle sohbet eden Şipal, geçmişten günümüze aktarılan yemek tariflerini ve mutfak geleneklerini dinliyor.
Nesilden nesile aktarılan ancak zaman içerisinde unutulma tehlikesiyle karşı karşıya kalan yemeklerin izini süren Şipal, yaptığı çalışmaları “tarıyor, araştırıyor, yazıyor, çekiyor ve kayıt altına alıyor.”
Türk Mutfağının Kültürel Mirası Geleceğe Taşınıyor
Çeşni Gastronomi Atlası ile yalnızca yemek tariflerinin değil, bu yemeklerin arkasındaki kültürün, hikâyelerin ve geleneksel mutfak bilgisinin de korunması amaçlanıyor.
Saha çalışmaları sırasında elde edilen bilgiler yazılı ve görsel olarak kayıt altına alınırken, Anadolu’nun zengin gastronomi mirasının gelecek kuşaklara aktarılması hedefleniyor.
Food Editor & Chef Hüseyin Şipal’in yürüttüğü proje, Anadolu’nun hafızasında yaşayan ancak giderek unutulan geleneksel lezzetleri yeniden gün yüzüne çıkararak Türk mutfağının kültürel birikimine katkı sağlamayı amaçlıyor.
